Viajar por China también es hacerlo a través de su cocina. De los platos de noodles de Xi’an a los dumplings de Shanghái, cada región tiene sabores propios y recetas que merece la pena probar al menos una vez.

Aquí tienes algunos platos imprescindibles para apuntar en tu ruta.

Pekín: pato laqueado y noodles con salsa

Pato laqueado de Pekín (北京烤鸭)

Crujiente por fuera y jugoso por dentro. Se suele servir en lonchas para envolver en tortitas finas con cebolleta, pepino y salsa. Es uno de esos platos que se disfrutan mejor compartiendo.

Zhajiangmian (炸酱面)

Noodles acompañados de una salsa intensa de soja fermentada y carne, normalmente con verduras frescas. Es un plato tradicional y muy distinto a los noodles que solemos encontrar en restaurantes chinos en España.

Xi’an: sabores contundentes y mucha masa

Roujiamo (肉夹馍)

A menudo lo llaman “el sándwich chino”: pan plano tostado relleno de carne picada y especiada. Es práctico para comer mientras exploras la ciudad.

Biangbiang mian (油泼面)

Noodles anchos y largos, servidos con aceite caliente, chile y otros condimentos. Su tamaño llama la atención, pero lo que más recordarás es su sabor.

Yangrou paomo (羊肉泡馍)

Una sopa de cordero con pan desmenuzado. Tradicionalmente, el pan se rompe en trocitos antes de añadirlo al caldo. En Xi’an, la cocina también ofrece alternativas de ternera.

Shanghái: dumplings con sorpresa

Xiaolongbao (小笼包)

Pequeños dumplings cocinados al vapor que esconden caldo dentro. Conviene darles un pequeño mordisco primero para que salga el vapor: lanzarse de golpe puede acabar en una quemadura y una cara de arrepentimiento.

Shengjianbao (生煎包)

Bollitos rellenos, dorados y crujientes por la base, con un interior jugoso. Son una opción estupenda para desayunar o picar algo entre visitas.

Hong shao rou (红烧肉)

Panceta de cerdo cocinada lentamente en una salsa sabrosa y ligeramente dulce. Si te gusta la carne de cerdo, es un clásico local que merece un hueco en la mesa.

Sichuan: picante y hormigueo

Sichuan es una región, no una ciudad, pero su cocina es tan conocida que merece un apartado propio. Su sabor mala combina el picante del chile con la sensación ligeramente adormecedora de la pimienta de Sichuan.

Hot pot de Sichuan (火锅)

Una olla de caldo —a menudo muy picante— se coloca en el centro de la mesa y cada persona cocina en ella carne, verduras, tofu y otros ingredientes. Puedes pedir caldo menos picante o dividido en dos sabores si prefieres ir poco a poco.

Mapo tofu (麻婆豆腐)

Tofu tierno con una salsa sabrosa, chile y pimienta de Sichuan. Pica, sí, pero también tiene un sabor profundo que explica por qué es tan popular.

Dan dan mian (担担面)

Noodles con una salsa intensa que suele llevar chile, carne y pasta de sésamo o cacahuete. Hay versiones con distintos niveles de picante, así que pregunta antes si no lo toleras bien.

Zhangjiajie: cocina Tujia de montaña

En Zhangjiajie puedes probar platos de la tradición Tujia, con ingredientes de montaña, carnes curadas y sabores especiados.

Sanxiaguo (三下锅)

Un guiso servido en una olla, preparado con una combinación de ingredientes que puede incluir carne curada, tripa y otros productos. Hay distintas versiones según el restaurante, y algunas pueden ser picantes.

Cerdo curado y ahumado

La carne se cura y se ahúma de forma tradicional, y suele servirse en platos calientes con verduras o setas.

Hezha (合渣)

Una preparación casera con soja, verduras y chile, que ofrece una alternativa diferente a los platos de carne. Si tienes alergias o restricciones alimentarias, pregunta por los ingredientes antes de pedir.

Guilin y Yangshuo: noodles, pescado y arroz en bambú

Guilin mifen (桂林米粉)

Los noodles de arroz son el desayuno típico de Guilin. Se sirven con acompañamientos como carne, cacahuetes y verduras encurtidas. Una buena forma de empezar el día como lo hacen muchos residentes.

Pescado a la cerveza de Yangshuo (啤酒鱼)

Pescado cocinado con cerveza, tomate y chile. Es uno de los platos más conocidos de Yangshuo y suele servirse para compartir.

Arroz cocinado en bambú

El arroz se cocina dentro de un tubo de bambú y adquiere un aroma muy especial. Es habitual encontrarlo en la zona de Longji y en restaurantes de comida local.

Un último consejo antes de pedir

La comida china cambia mucho de una región a otra, y algunos platos pueden llevar chile, cacahuetes, cilantro o ingredientes que no esperas. Si tienes alguna alergia o prefieres evitar algo, lleva anotado cómo explicarlo en chino y consulta antes de pedir.

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